Hvert er hlutfall allra líffæra fisksins af heildarþyngd hans?

Nafn þitt

Netfang þitt

Netfang móttakanda

Ruslpóstvörn =

Svar

Hvert er hlutfall allra líffæra fisksins af heildarþyngd hans?
Í þessu svari er miðað við að átt sé við líffæri í kviðarholi fisks, það er að segja innyflin. Þegar innyfli eru fjarlægð úr kviðarholinu er talað um að slægja. Hlutfall þess sem eftir stendur þegar fiskur er slægður má kalla slægingarhlutfall en einnig er talað um slóghlutfall og slægingarstuðla.

Slægingarhlutfall er mismunandi eftir fisktegund, stærð fiska, aldri, veiðisvæði og árstíðum en gefin hafa verið út viðmið um hlutfall slógs og eru þau einhvers konar meðaltal. Samkvæmt opinberu mati sem miðað er við á Íslandi er slægingarstuðull þorsks (Gadus morhua), ýsu (Melanogrammus aeglefinus) og ufsa (Pollachius virens) 0,84 sem þýðir að gert er ráð fyrir að innyflin vegi 16%. Samkvæmt þessu viðmiði þá vega innyfli 10 kg þorsks um 1,6 kg.

Aðrir fiskar svo sem langa (Molva molva) og blálanga (Molva dypterygia) eru með lægra slægingarhlutfall en innyflin vega 20% af lífþyngd fisksins. Slægingarhlutfallið er þá 0,80. Flatfiskar eins og til dæmis skarkoli (Pleuronectes platessa), sandkoli (Limanda limanda) og lúða (Hippoglossus hippoglossus) eru hins vegar með talsvert hærra hlutfall eða 0,92. Þannig vega innyflin einungis 8% af þyngd hans.

Á vef Fiskistofu má sjá hina ýmsu slægingarstuðla fyrir ólíkar tegundir nytjafisks á Íslandsmiðum. Þess má geta að þar sem slægingarhlutfallið er 1,00 hefur ekki verið gefið út opinbert slægingarhlutfall eins og hjá uppsjávarfiskum (síld, loðna, kolmunni og makríll), flestum hryggleysingjum auk tegundum sem teljast til minni nytjafiska, svo sem stóra bramafisks (Brama brama).

Mynd:

• Fræðsluvefur Matís | Meðhöndlun afla um borð. (Sótt 1. 6. 2013).

...