Hvers konar hveiti er bókhveiti?

Nafn þitt

Netfang þitt

Netfang móttakanda

Ruslpóstvörn =

Svar

Hvers konar hveiti er bókhveiti?
Þrátt fyrir nafnið er bókhveiti ekki skylt hveiti. Bókhveiti (Fagopyrum esculentum) er jurt af súruætt (Polygonaceae) en aðrar tegundir sömu ættar eru til dæmis rabarbari og njóli. Hveiti er hins vegar korntegund af grasætt en henni tilheyra allar gras- og korntegundir.

Skýringin á seinni hluta heitisins er sú að bókhveiti hefur verið notað á líkan hátt og hveiti og margar aðrar korntegundir. Bókhveiti er harðger jurt og hana er hægt að rækta á norðlægum slóðum þar sem illa gengur að rækta tegundir eins og hveiti, bygg og rúg.

Fræ bókhveitis eru þríhyrnd og líkjast beykihnetum en þær eru hins vegar mun stærri og vaxa á beykitrjám. Á ensku kallast bókhveiti 'buckwheat' eða 'beech wheat', á þýsku 'Buchweizen' og á dönsku 'boghvede'.

Úr mjöli bókhveitifræja er hægt að gera til dæmis þunnar og stökkar kökur, pönnukökur og blini, sem eru rússneskar pönnukökur. Japanskar soba-núðlur eru gerðar úr bókhveiti og bókhveitikorn er hægt að nota í súpur og grauta.

Talið er líklegt að bókhveiti hafi fyrst verið ræktað í Júnnan-héraði í suðvesturhluta Kína. Elstu heimildir um ræktun þess eru frá 5. og 6. öld. Það barst til Austur-Evrópu frá Rússlandi á miðöldum og til Þýskalands á 15. öld. Í Frakklandi, á Ítalíu og Spáni er það þekkt sem serkjahveiti, hugsanlega vegna þess að arabískir kaupmenn seldu það, en Serkir er fornt orð yfir múslíma. Í dag er bókhveiti lítið notað í matargerð í Vestur-Evrópu.

Heimildir:

• Davidson, A., The Oxford Companion to Food. Oxford, University Press 1999.
• Nanna Rögnvaldsdóttir. Matarást. Reykjavík, Iðunn. 2002. Snara. (Sótt 21.02.2018).

Myndir:

• Sarrasin (plante) — Wikipédia. (Sótt 21.02.2018).
• Field Of Buckwheat Free Stock Photo - Public Domain Pictures. (Sótt 21.02.2018).

...